总第 4347 期开云体育(中国)官方网站
作家 | 餐饮雇主内参 内参君
列队 600 桌，
川渝暖锅又出"列队王"
本年北京、上海、武汉等地最热点的暖锅，能够王人有茶暖锅的一隅之地。
北京的壶・茶室暖锅终年稳居全球点评 "北京暖锅热点榜""打卡东谈主气榜" 前哨，晚间一般王人要列队两三小时，是北京妥妥的 "暖锅列队王"；
从成王人开到上海的卿庭・成王人鲜货暖锅，相似激发了列队上涨， 责任日列队超 200 桌，周末峰值直逼 600 桌。
苏州的苏见山・苏式山野茶暖锅、武汉的共炉・茶汤暖锅局、南京的碳江山・茶汤暖锅局、成王人的蓉城小将千层肚・茶暖锅等品牌，也纷繁凭借茶暖锅激发打卡上涨，成为当地的热点品牌。
不仅新兴品牌发力，连锁暖锅头部品牌也纷繁入局加码。本年 4 月，湊湊暖锅推出 "龙井清润茶香锅"，以龙井茶为基底搭配食材熬煮，成为其特点有料锅底的代表；季季红暖锅则不息淳茶舍，用冷萃茉莉花茶（无糖）交融香辣植物油锅底，在部分门店推出"春茶暖锅"。
茶暖锅，顾名想义，就是在传统的红油锅底内部注入茶汤。为何这个微立异暖锅能在一二线城市掀翻列队上涨？
茶暖锅的演变
茶暖锅领先从川渝起家。两三年前，围炉煮茶的走红，催生了一批"暖锅 + 茶室"形式的门店。
北步园老暖锅拿下非遗老鹰茶授权，不仅锅底自带茶韵，还研发出 "茶泡鱿鱼""大三炮盖碗奶茶" 等适配茶味的特点菜品；矮冬瓜红茶暖锅以 "暖锅 + 红茶" 为中枢卖点，煮锅底前，伴计会当着顾主的面萃取红茶，将头杯茶汤敬客，让 "饮茶" 成为用餐前的庆典感；郑记普洱茶暖锅则主打 "麻辣 + 普洱清汤" 的鸳鸯锅，用普洱的陈香均衡辣锅的燥感，适配不同门客的口味偏好。
跟着茶底暖锅走出川渝，近一两年又迎来新一轮进化，更贴合年青奢靡者对 "簇新感""氛围感" 的追求。
有了和奶茶一样长的名字。
茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙千层肚、绿茶流沙蛋黄麻将、大红袍熏三线肉、抹茶茶破冰鸭肠 ...... 看到越来越长的暖锅产物名，缺乏认为误入了哪个奶茶店。网友直言："啥技能暖锅名和奶茶名一样越卷越嗲、越来越长了"。
和云贵川 Bistro 一样的"漂亮饭"。
产物假想上，这些品牌也更注目视觉冲击，比如壶茶室的 "手剥山竹茉莉雪" 凭借清新造型成为爆款；共炉的 "普罗旺斯番茄蜜肉""百香果牛肉" 径直以番茄、百香果为容器，既显簇新，又自带 "打卡属性"。
还有和山野风暖锅一样的园林呼吸感。
由三出山、山逐渐等品牌带火的山野风席卷了这个餐饮圈，也包括茶暖锅。像共炉 · 茶汤暖锅局、碳江山・茶汤暖锅局、苏见山・苏式山野茶暖锅等，王人是主打的山野风。以共炉 · 茶汤暖锅局为例，交融了工业侘寂风与绿植，在感受茶汤暖锅的同期，又能千里浸于充满当然野趣与艺术氛围的空间。
其实茶暖锅的立异，并不是单纯地"以茶入锅"，而是交融多元茶文化、立异用餐场景，茶底暖锅的演变，不错说是一场"体验升级" 的立异。
健康需求催化，
茶暖锅热度再升
奢靡者求鲜、求健康的需求，进一步催化了茶暖锅的热度。
其实，茶暖锅的出生，自身就带着健康基因。茶与暖锅的不息，最早源于川渝东谈主对 "吃辣不上火" 的需求。
当地传统暖锅以牛油、麻辣为中枢，口感甘醇却易浓重，而老鹰茶自带清热解腻的脾性，成为搭配暖锅的经典饮品。此外，茶叶中富含茶多酚等抗氧化要素，能在享受暖锅厚味时起到一定的抗氧化、防上火功效。
久而久之，东谈主们开动尝试将茶叶径直融入锅底， 或用茶叶与香料同炒，茶底暖锅的雏形就此出生。
◎图注：壶・茶室暖锅写在墙上的 slogan
除了不上火，茶暖锅的锅底也更适应涮"鲜食材"。无论是毛肚、鸭肠等经典暖锅涮菜，一经牛肉、羊肉等肉类，在茶汤麻辣牛油锅底中涮煮后，王人能增添专有茶香，耕作食材风范。
卿庭店内的产物无边是鲜货鲜菜，包括鲜猪血、毛肚、鸭肠、鲜鸭血等，鲜货与茶底的搭配，很容易让奢靡者感知到产物的价值感。
不仅仅茶暖锅，本年水暖锅、粥底暖锅、菌菇暖锅等细分品类的走红，王人有着访佛的逻辑。
尼尔森 IQ（NIQ） 近日认真发布《2025 年全球健康与保健知悉推崇》，从商场规模看，全球健康经济 2023 年已达 6.3 万亿好意思元，2023-2028 年复合年增长率瞻望为 7.3% 。奢靡者关于健康、簇新饮食的追求将执续升温，茶暖锅等自带健康属性品类很容易受到奢靡者爱重。
立异见顶，
在"毛细血管"里找增量
公开数据袒露，近一年暖锅门店净增长为 -27126 家。暖锅行业正处于强烈洗牌期，竞争之阴毒、格杀之冷凌弃，在餐饮各品类中首屈一指。
再加之，奢靡趋势往感性奢靡与厚谊奢靡两头发展，餐饮客单价集体下滑。《中国餐饮发展推崇 2025》袒露，暖锅东谈主均奢靡从 2022 年的 86.7 元，跌至 2025 年的 77.4 元，四年降幅达 11%。暖锅早已插足了微利阶段。
暖锅赛谈，口味、食材、形式简直被"穷尽"，新的品牌只可往"毛细血管"里找增量。
在立异见顶配景下，广博暖锅品牌转向 "小而好意思" 的细分赛谈寻求打破，茶暖锅即是典型代表。
一方面，茶暖锅在餐饮微利时间，帮雇主们省下了一部分本钱。茶暖锅、水暖锅等，在锅原本钱上不错"抠出"部分牛油的本钱。以水暖锅为例，一般，牛油锅底的原材料和熬制本钱占比可达 25%-30%，改成"三分油七分汤"，本钱霎时压到 10%-15%。
另一方面，茶暖锅通过上文说起的从产物到氛围场景的体验升级，目的就是得志奢靡者的厚谊价值，让他们容或为此费钱。
《2025 Z 世代厚谊奢靡推崇》袒露，超 9 成年青东谈主认同厚谊价值，超 5 成后生主要从酬酢中给与厚谊价值。奢靡方案正在从"价钱 - 功能"转向"意旨 - 体验"。东谈主们容或为能抒发自我、带来自我已矣感的奢靡品或工作买单，茶暖锅的体验式升级，恰是得志了年青东谈主的厚谊奢靡需求。
不会"速死"，
但也难火遍寰球
可见，暖锅行业在立异见顶后步入 "小而好意思" 发展阶段。
像茶暖锅这种"小而好意思" 形式赋予了暖锅品牌专有上风，能精确聚焦规划客群，潜入知悉其需求，从产物、工作到体验全办法定制，耕作顾主真心度。
但商场规模相对有限，这些品牌难以像大规模连锁品牌那样赢得高额利润，彭胀看成安宁。且在食材采购、品牌议价智商上弱于大型连锁品牌，本钱适度压力大。
在这一趋势下，暖锅品牌需在细分赛谈深度挖掘、精确定位，以产物品性与特点体验为中枢，逐渐积攒品牌势能，同期探索高效运营形式，均衡本钱与效益，方能在强烈竞争的暖锅江湖中安身 。
举座来看，茶暖锅不一定会"速死"，但也难确切"火遍寰球"。
业内东谈主士直言：茶暖锅莫得打造出专有且明显的味觉追念点，反而把营销要点过度歪斜到网红包装，以及场景氛围包装上。再加上性价比不高，奢靡者簇新感很容易褪去。
现在开云体育(中国)官方网站，茶暖锅尚未跑出大规模的连锁品牌，门店数最多的矮冬瓜红茶暖锅总门店数也仅有 20 多家。这个品类能够率像山野暖锅、粥底暖锅一样，成为区域商场的风雅小店、小连锁，给一二线城市一小部分追求"新奇＋健康＋出片"的年青东谈主一个遴选。
